在酒店餐飲裝修中，更合理的規(guī)劃以及規(guī)范的操作，能使整個(gè)過(guò)程事半功倍。所以在裝修之前，我們應(yīng)該把裝修中所用到的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了解清楚。
一 酒店餐飲裝修的意義
酒店裝飾是要運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和材料設(shè)備，通過(guò)精心設(shè)計(jì)、合理組織施工，創(chuàng)造出幽雅華貴的酒店環(huán)境，從而達(dá)到為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、樹(shù)立企業(yè)品牌、反映企業(yè)文化、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、承擔(dān)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的目的。
二 酒店餐飲裝修工程的內(nèi)容及范圍
室內(nèi)、室外裝飾工程，結(jié)構(gòu)加固工程，給、排水工程，煤氣工程、采暖通風(fēng)工程(包括中央空調(diào)工程)，消防工程，樓體亮化工程，電氣工程(包括強(qiáng)電工程、網(wǎng)絡(luò)工程、有線電視、電話、衛(wèi)星電視、背景音樂(lè)、PDA打印系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)等)、室外各種管線及停車場(chǎng)等。
三 酒店餐飲裝修工程的功能分區(qū)
1、營(yíng)業(yè)區(qū)域接待大堂(設(shè)接待前臺(tái))、宴會(huì)大廳(散臺(tái)區(qū))、客人休息區(qū)、賓客公用衛(wèi)生間、包房(設(shè)會(huì)客區(qū)、備餐間、衛(wèi)生間)、傳菜備餐間、海鮮池、樓面收銀臺(tái)、酒水吧臺(tái)(設(shè)酒水庫(kù))、小件洗消間、綜合衛(wèi)生用品間、酒窖、明檔等。
2、后廚區(qū)域 后廚備餐間、灶間(包括粵廚、大連廚、)面點(diǎn)間(加工區(qū)、出品區(qū))、宰殺間(魚(yú)類、肉類)、洗菜間、涼菜間、刺身間、燒臘間、果吧間、洗消間、鹵菜部、老湯部、冷庫(kù)、酒水庫(kù)、雜品庫(kù)、 米面調(diào)料庫(kù)。
3、后勤服務(wù)區(qū) 保安室(防盜監(jiān)控、煤氣監(jiān)控、檢斤)、辦公室(工程部、財(cái)務(wù)室、店總辦公室、綜合辦公室)、男女員工更衣室、員工食堂(洗碗間、灶間、付菜區(qū)、就餐間、餐柜)、員工衛(wèi)生間、布草房、毛巾洗滌間、宴會(huì)用品庫(kù)房。
4、設(shè)施設(shè)備區(qū)消防泵房、給水泵房、空調(diào)機(jī)房(換熱站、制冷機(jī)、鍋爐)、配電室、消防控制中心、弱電機(jī)房、煤氣設(shè)施間、電梯(客梯、傳菜梯)。
5、市政區(qū)域化糞池、隔油池、停車場(chǎng)、室外亮化、室外給、排水(污水、雨水、消防井)、箱變、煤氣外網(wǎng)、弱電外網(wǎng)、垃圾房。
